中國(guó)人的烹飪習(xí)慣是重油爆炒，往往產(chǎn)生油煙較多，油煙中含有多種有害物質(zhì)，食用油和食物在高溫條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的化合物對(duì)人體健康有較大危害。定期清洗油煙機(jī)及凈化設(shè)施，可有效提升油煙機(jī)的使用效率和壽命，降低油煙對(duì)人體的危害。在油煙設(shè)施使用頻率較高的餐飲服務(wù)業(yè)，定期清洗尤為重要。

  “東站有家餐飲店炒起菜來油煙味特別重，特別難聞。”日前，一旅客向江干城管東站中隊(duì)反映了東站到達(dá)層商業(yè)區(qū)一餐飲店家的油煙問題，希望能予以解決。
  中隊(duì)十分重視，當(dāng)即安排執(zhí)法隊(duì)員趕到現(xiàn)場(chǎng)。隊(duì)員還未到店內(nèi)，就聞到了油煙味。進(jìn)到店內(nèi)，隊(duì)員對(duì)其油煙排放情況、油煙凈化設(shè)施使用情況進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)集煙罩、灶臺(tái)等多處均有油垢殘留，進(jìn)一步調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，店主并未對(duì)其油煙凈化設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)，其店內(nèi)設(shè)有兩個(gè)工作灶頭，根據(jù)《浙江省餐飲油煙管理暫行辦法》規(guī)定屬小型餐飲戶，每季度清洗維護(hù)次數(shù)應(yīng)不少于1次，而店家僅能提供自2017年起的兩次清洗維護(hù)記錄。

隊(duì)員在與店家溝通中了解到，店家認(rèn)為油煙凈化設(shè)施清洗成本過高，自己經(jīng)營(yíng)小吃，是小本生意，賺不了多少錢，所以抱著僥幸心理，只是每年安排清洗一次。經(jīng)過隊(duì)員的教育，店家了解到其油煙凈化設(shè)施清洗不到位，導(dǎo)致油煙機(jī)負(fù)載過高，造成油煙處理能力降低，店家也承認(rèn)其油煙排放對(duì)旅客造成了不小的影響，愿意當(dāng)即改正，并接受相應(yīng)的行政處罰。

最終，該店家為其行為付出了罰款5000元的代價(jià)。

作為餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)戶，有義務(wù)對(duì)其油煙凈化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清理，避免發(fā)生油煙泄漏，造成他人不適、環(huán)境污染，同時(shí)規(guī)避火災(zāi)等隱患。

《浙江省餐飲油煙管理暫行辦法》第十五條規(guī)定，餐飲業(yè)戶應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)油煙凈化設(shè)施，確保餐飲油煙排放達(dá)標(biāo)。鼓勵(lì)委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)清洗維護(hù)油煙凈化設(shè)施。 

大型餐飲業(yè)戶每月清洗維護(hù)次數(shù)不少于1次，中型餐飲業(yè)戶每?jī)蓚€(gè)月清洗維護(hù)次數(shù)不少于1次，小型餐飲業(yè)戶每季度清洗維護(hù)次數(shù)不少于1次，并及時(shí)記錄油煙凈化設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)情況。

基準(zhǔn)灶頭數(shù)小于3個(gè)的，為小型餐飲業(yè)戶；基準(zhǔn)灶頭數(shù)為3至5個(gè)的，為中型餐飲業(yè)戶；基準(zhǔn)灶頭數(shù)在6個(gè)及以上的，為大型餐飲業(yè)戶。